Gastronomie syrienne
Influences historiques sur la cuisine syrienne
L'empire perse a introduit l'utilisation d'herbes fraîches et de fruits secs, tandis que les Ottomans ont apporté des techniques de cuisson sophistiquées telles que le grillage des viandes sur des brochettes. Les saveurs méditerranéennes, avec l'utilisation abondante d'huile d'olive, se sont également mêlées à cette richesse culinaire.
L’influence perse
Les influences perses se manifestent particulièrement dans les plats sucrés-salés, comme le fattet, où les pois chiches, le yaourt et le pain sont associés pour créer un mets nourrissant et réconfortant. Les fruits secs tels que les abricots, les amandes et les raisins secs sont également omniprésents dans des plats comme le kabsa ou le makloubé.
L'héritage ottoman
L’Empire ottoman a laissé une empreinte durable sur la cuisine syrienne. La cuisson au grill, très courante en Turquie, est un des héritages les plus visibles. Le célèbre chich taouk, brochettes de poulet marinées aux épices et cuites au grill, est un exemple concret de cette influence. En outre, les desserts tels que les baklavas et les knafeh tirent également leurs racines de cette période.
Ingrédients essentiels de la cuisine syrienne
La cuisine syrienne repose sur une variété d’ingrédients locaux, cultivés dans les plaines fertiles de la région. Les légumes, les céréales, les légumineuses et les épices sont les éléments de base, avec une grande importance accordée à la fraîcheur des produits. L’ail, l'oignon, le persil et la coriandre sont des herbes largement utilisées pour donner une profondeur aux plats. L’huile d’olive et le citron sont également omniprésents pour assaisonner et donner une touche d'acidité équilibrée.
Les plats emblématiques de la gastronomie syrienne
La gastronomie syrienne est vaste et comprend de nombreux plats emblématiques qui varient selon les régions et les saisons. Certains d'entre eux sont préparés pour des occasions spéciales tandis que d'autres font partie du quotidien.
Le houmous et le mutabal
Le houmous est probablement l'un des plats les plus connus à l’international. Fait à base de purée de pois chiches, de tahini (crème de sésame), d’ail et de citron, il est consommé en entrée avec du pain pita. Le mutabal, une variante à base d’aubergines grillées, est également très populaire. Ces deux plats illustrent la simplicité et l'équilibre des saveurs qui caractérisent la cuisine syrienne.
Le kibbeh
Le kibbeh est un autre plat emblématique, à base de boulgour et de viande hachée, souvent de l'agneau. Il peut être cuit au four, frit ou consommé cru. Il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat, certaines étant farcies de noix, de grenade ou de pistaches.
Le makloubé
Le makloubé, littéralement "renversé" en arabe, est un plat de riz cuisiné avec de la viande (agneau ou poulet) et des légumes comme les aubergines et les tomates. Le plat est traditionnellement servi en le retournant dans l’assiette, révélant ainsi les couches colorées et savoureuses de riz et de viande.
Les boissons syriennes
Les repas en Syrie sont souvent accompagnés de boissons traditionnelles. Le thé à la menthe ou au thym est très prisé, de même que le café arabe, parfumé à la cardamome. L’araq, une boisson alcoolisée anisée, est souvent servi lors de célébrations et rappelle le ouzo grec ou le pastis français.